☃️ Que Faire Avec Un Reste De Ganache

200gde sucre en poudre; 300g de crème liquide; 38g de sirop de glucose; 100g de beurre ramolli; Ganache aux 2 chocolats: 230g de crème liquide; 150g de chocolat noir; 130g de chocolat au lait; 70g de beurre mou; 70g de chocolat noir à réserver pour le montage; Punch framboise: 200g de sucre en poudre; 30g de liqueur de framboise; 100g d'eau Larecette suivante est prévue pour 1 moule de 28 cm de diamètre : Préchauffez le four à 180°C. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Broyez pas trop finement 80gde pulpe de framboise. réalisation: faire fondre le chocolat blanc d'un coté, faire bouillir la crème d'un autre. mélanger ensemble, en 3fois pour une bonne émulsion. ajouter ensuite la pulpe de fruits. laisser refroidir à t° ambiante. puis le jour J, un sirop avec tant pour tant de jus de framboise et de sucre. BiaHtV. Bref retour vers le sucré après un week-end où, oh surprise il y avait aussi des macarons au programme. Une fois les coques remplies, les macarons partis vers d’autres horizons, il faut faire le vide dans les frigos. Salé et sucré vivent une nouvelle vie et trouvent des utilisations plus presque à la Perec….On trouve…Mousse Ivoire au citron vert….Ganaches montées framboise rose, Jivara* passion, pistache, sésame noir – non celle-ci on la met de côté j’ai preneur ailleurs – des tombées de saumon fumé bio, quelques belles noix de St Jacques, du saumon sauvage cru, une boÃte de caviar de harengs à finir, de la pâte feuilletée à divers stades, 0, 2, 4 tours, pour faire  comme à la télé » et gagner du temps..Mais ça ce sera pour un autre jour, pas tout à la fois, aujourd’hui on a dit sucré !Certes il est encore trop tôt pour chercher les oeufs de Pâques dans le jardin, mais les enfants sont en vacances…une petite devinette ça marche toujours! Y a quoi dedans?Plein de choses ! Mousse Ivoire au citron vert, ganache montée pistache… Vous trouverez les recettes de ganaches montées ici et là .Pour le mélange Jivara passion ou ganache Mogador selon Pierre Hermé, je l’ai adaptée pour en faire une ganache montée elle aussi puisque j’en suis entichée en ce moment !La recette de la ganache montée Jivara Passion quantité pour une fournée de de fèves Jivara, 45g de crème fleurette entière, 50g de pulpe de passion Ravifruits, 7g de miel neutre*, 120g de crème fleurette entiè le chocolat au bain marie. Faire bouillir les 45g de crème fleurette avec le miel, et réaliser à la maryse* une émulsion en ajoutant la crème chaude en 3 fois au chocolat tiède pour obtenir un noyau lisse élastique et brillant. Ajouter la pulpe de passion, mélanger et incorporer le reste de la crème bien froide. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette crème en chantilly ferme. A l’aide d’une poche à douille garnir les coques des macarons ou comme ici des coques en chocolat. Avec un peu d’imagination on peut en faire une base de verrines, l’intégrer à un dessert, bref en détourner l’usage à volonté ! La ganache Jivara passion Maryse Spatule en caoutchouc. Celles à manche rouge supportent les hautes températures Jivara Un des crus lactés de Valrhona, mon préféré !Miel neutre Un miel qui ne marquera pas en goût la préparation. Privilégier le miel d’acacia ou parfois les miels d’oranger ou de citronnier. technorati tags tags Ganaches montées jivara passion citron pistache framboise rose mousse ivoire citron Vous aimerez peut être Re que faire avec de la crème fraiche à 15% ? Citer Messagepar diane de Poitiers » 14 janv. 2008 [2055] oui, tu l'utilise comme une crème normale, sauf que tu fait attention à la xuisson car elle se "défait " à la cuisson.

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